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東京で手に入る、最高のバゲットってどれだろう。


渋谷のヴィロン、麻布のペルティエ、白金高輪のメゾンカイザー、代官山のアルトファゴス、三茶のラテールやポウル、どのブーランジェリーのバゲットもみんな美味しい。


どれも共通するのは、焼きたてが命ということ。
バゲットの本当の美味しさはあの香ばしい皮にあるから焼きあがってから３０以内が美味しい時なんだって。
フランス人は焼きたてのバゲットをそのまま手に持ってかじりながら歩いたりしてるけど、それが一番いい食べ方かも。


そこで、私が出会った究極のバゲットは・・・


シニフィアン・シニフィエ


お店は三茶と池尻大橋の間くらいの場所。
ブティックのような内装にパン、チーズ、ワインなどが並ぶ。


素材にこだわったり自家製酵母のパン屋さんは最近多いけれど、ここのパンの品質は秀逸。
焼きあがった一つ一つに魅力が詰まって輝いているよう。


「バゲット・プラタヌ」
粉、水、塩、イースト、モルト、
シンプルな材料で作られるバゲットこそ、その全てに妥協せず、美味しさを追求された一品。
香ばしいクラストと反してみずみずしいクラム。
かむほどに味わい深い。


もちろん、その他のパンも絶品。

赤ワインの入った生地にぎっしりフルーツが詰まった「パン・オ・ヴァン」、
２種のイチジクとナッツが入った「フィグ・エ・フィグ
」、
穀物がはいったずっしり重い「フォルコンブロート」などなど。


窓際にはいくつかテーブルがあり、
その場でワインとチーズとパンのセットなどが頂けるのでオススメ。


全てが究極のパン。
最高です。





　シニフィアン・シニフィエ
世田谷区下馬2-43-11　不定休
※現在、日本橋高島屋にも出店中。

「マクロビオティック」とは、玄米と野菜を中心とした食事療法のひとつ。
日本古来の食生活がベースになっているといいます。
いわゆる玄米菜食ですが、やはり一般的にはストイックなイメージが強いと思います。
私は完全なヴィーガンではありませんが、
なるべく自然で、それでいて美味しいものが食べたい。
そう思っている方は多いのではないでしょうか。


体に無理のない、自然な食生活を。
そんな考えを信念に持ち、
かつとびきり美味しい物を提供しているパン屋さんがあります。


「Akkold アコルト」東京・表参道

表参道から路地を入り、看板を頼りに更に奥に入った場所にひっそりとお店があります。
ドアを開けると香ばしいかおり。
平日でも大抵何人かのお客様がじっくりパンを選んでいて賑わっています。


パンや焼き菓子は天然酵母を使用し、素材は１００％オーガニック。
その種類も豊富で迷います。
私のオススメは、ラントブロートとフィギー。

ラントブロートはアコルトの基本ともいえるパン。
プレーンだけど、酸味と甘みと香ばしさが絶妙。
フィギーはイチジクとクルミがたっぷり。


そして写真はないですが、オニオンウォールナッツもびっくりな美味しさ。
玉ねぎの甘みとクランキーなクルミが好相性で、ここにしかない組み合わせ。


たっぷり買った時は、薄くスライスして冷凍保存が鉄則。
体に良くて美味しくて、少量でも満足。
こういったパン屋さんは価格も高めな場合が多いですが、ここは値段も良心的だと思います。


あと、パンの他に食材も販売しています。
ビオワイン（赤）も１種類取り扱っていて、以前友達に頂いて飲みました。

これが！スパイシーかつ濃厚で、とびきり美味しかったのです。


マクロビオティックなんていう言葉を知らなくても、
ベジタリアンでもヴィーガンではなくとも、
ここのパンを食べればその自然な美味しさに驚くこと間違いありません。



Akkold アコルト
　渋谷区神宮前5-45-5（表参道駅から徒歩5分）
　営業時間　11：00～18：00
　定休日　毎週水曜、第３火曜
　（６月～９月は毎週火曜と水曜の週2日休業）

ぷっくりしてて、もっちりしてて、超ハードなアイツ。


今でこそメジャーになったベーグル。
ドーナツ型のモチモチ生地が特徴のパンです。


高校時代に近所のコンビニでバイトをしておりました。
その時期「ベーグルくん」というキャラのパッケージで
数種のベーグルサンドを扱っていて、
それにはまった事が私のベーグル人生の始まりです。


それからベーグルというベーグルを食べ比べてきましたが、
そのなかで数年前、本場Ｎ．Ｙ．に行かずしてこれはもう世界一！というものに出会いました。




「マルイチベーグル」


口コミが頼りでした。
代々木上原の細い商店街の中の、見逃してしまいそうなほど小さいお店。
目印は看板の①。
（丸の中に１を書けば、ほらベーグルの形に似てる）


カウンターに山盛りに並んでいるのは、
プックリと膨れ上がっていい色に焼けたベーグル達！

その香ばしいかおりだけで卒倒するほどです。
皮はパリッと中はモッチリ。
ハードだけどサクッと歯が立つのがいいベーグルの条件で、
その全てを兼ね備えた上に、粉の風味もボリュームも抜群。



そして、ココの最大の魅力はその場で作ってくれるサンドイッチにあります。
手作りのフィリングは日替わりですが、
ドライトマト＆バジルクリームチーズ、
シナモンアップルクリームチーズ、
ツナ・オリーブ、
たまごサラダ、
カボチャ＆サツマイモサラダ、
マンゴー豆腐クリーム、
その他生ハム、サーモン、ハチミツバター、etc...


好きなベーグルとフィリングを選ぶと、もうこれでもかー！ってほどタップリはさんでくれる。

この分厚いベーグルには豪快なほどのフィリングが好バランスなんだそうです。
食べる時アゴがはずれそうなくらいのボリューム！


本場Ｎ．Ｙ．で修行を積んで研究を重ねてきたというオーナーは、笑顔が可愛くていつも一人一人に丁寧な接客をされている女性です。
このお店の雰囲気と、なんといってもこの丁寧に作られたベーグル達の魅力であっという間に評判は広がりました。
今では、休日には数十分待ちの行列が絶えないほど。


これだけ有名になってもマルイチのスタンスは変わりません。
ベーグル好きのお客さんとの対話を大事に、
予約や通販も行っていません。
（唯一、他で扱っているのは、知っている限りではＤＥＡＮ&ＤＥＬＵＣＡかな・・）


私が一番好きなのは７グレインのベーグルにドライトマトとバジルのクリームチーズサンド！
この黄金の組み合わせはここでしか体験できない感動です。
いつ行ってもとびきり美味しい、これはもうベーグルという名のご馳走！


マルイチベーグル

　〒151-0064 東京都 渋谷区 上原 3-2-3
　　11 : 00 - 18 : 00 （売り切れ迄）
　定休日　：　月・火

愛する小さなベーカリーがあります。


「チクテベーカリー」

街から離れた郊外の住宅地にあって、
駅やバス停からも離れてて、看板も見逃すほど小さな可愛いお店。


丁寧に作られて、じっくり焼かれたパン達。
こんがり強めの焼き色で香ばしい香りを放ち続け、
その固めのクラスト（皮）の中に、モッチリした生地が詰まってる。優しい小麦と酵母の味。
ナッツやドライフルーツは有機のものが使われ、
それぞれのパンに一番マッチする量で入ってる。


ここのパンとの出会い、
初めて口にした感動は衝撃でした。
固くて香ばしくて、ザクザクガリガリモッチリ。
焼き立てをほおばる至福の時。
もう、「パンを食べている」という感覚は通り越しました。
小麦と酵母を最大限に美味しくした食べ物。
シンプルで、優しくて、五感で味わうもの。
奥の工房で愛情持って作られている心が伝わります。



チョコアーモンドベーグル



チーズスコーン


その他、定番のカンパーニュや超有名なマフィン、サンドウィッチも最高！


お店に行くには、一度ＷＥＢか電話で確認してからの方がいいです。（お休みの場合があるので）
このベーカリーと、あと下北沢にカフェがあります。
こちらでも購入可。
通信販売も行っています。
お店には全種類揃うことはないので、予約・又は通信販売もやっているようです。



この香りが伝わったらいいのに・・・



★過去の記事
「愛するチクテ」
「世界一美味しいチクテのパン」
「チクテベーカリー」