April 2008

東京で手に入る、最高のバゲットってどれだろう。


渋谷のヴィロン、麻布のペルティエ、白金高輪のメゾンカイザー、代官山のアルトファゴス、三茶のラテールやポウル、どのブーランジェリーのバゲットもみんな美味しい。


どれも共通するのは、焼きたてが命ということ。
バゲットの本当の美味しさはあの香ばしい皮にあるから焼きあがってから３０以内が美味しい時なんだって。
フランス人は焼きたてのバゲットをそのまま手に持ってかじりながら歩いたりしてるけど、それが一番いい食べ方かも。


そこで、私が出会った究極のバゲットは・・・


シニフィアン・シニフィエ


お店は三茶と池尻大橋の間くらいの場所。
ブティックのような内装にパン、チーズ、ワインなどが並ぶ。


素材にこだわったり自家製酵母のパン屋さんは最近多いけれど、ここのパンの品質は秀逸。
焼きあがった一つ一つに魅力が詰まって輝いているよう。


「バゲット・プラタヌ」
粉、水、塩、イースト、モルト、
シンプルな材料で作られるバゲットこそ、その全てに妥協せず、美味しさを追求された一品。
香ばしいクラストと反してみずみずしいクラム。
かむほどに味わい深い。


もちろん、その他のパンも絶品。

赤ワインの入った生地にぎっしりフルーツが詰まった「パン・オ・ヴァン」、
２種のイチジクとナッツが入った「フィグ・エ・フィグ
」、
穀物がはいったずっしり重い「フォルコンブロート」などなど。


窓際にはいくつかテーブルがあり、
その場でワインとチーズとパンのセットなどが頂けるのでオススメ。


全てが究極のパン。
最高です。





　シニフィアン・シニフィエ
世田谷区下馬2-43-11　不定休
※現在、日本橋高島屋にも出店中。